Gazpachos Manchegos

Esta receta me enseño una amiga con la hacíamos muchas salidas al campo. Ella es de extremadura pero su marido era manchego y las hacia en su honor.

Me anime a hacerla porque tenia uno de los ingredientes básicos, el conejo de monte, pero me faltaban las tortas. Me ha sido bastante complicado encontrarlas pero lo he conseguido. Cuando vivía Paco, el marido de mi amiga, era mas fácil conseguirlas porque las traía de Albacete.

Ingredientes

1 conejo de monte
2 pimientos italianos
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cebolla
unos granos de pimienta
una pizca de cominos en grano
una ramita de hierbabuena
1 paquete de tortas para gazpachos
aceite de oliva
1l de agua
5 setas portobello

Elaboración

Cortar el conejo en trozos pequeños
Poner en una cazuela el aceite y una vez caliente marear un poco el conejo
Añadir los ajos enteros y los pimientos, la cebolla y los tomates cortados a trozos
Sofreír
Añadir la pimienta, los cominos, las setas y marear
Añadir el agua y cocer a fuego suave tres cuartos de hora (el conejo de monte necesita bastante cocción)
Añadir la hierbabuena y cocer un cuarto de hora más

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