ALBONDIGAS DE POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

La pechuga de pollo a la plancha en casa no tiene mucho éxito y tengo que hacer otros platos mas atractivos

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo
• 3 huevos
• 3 dientes de ajo
• unas ramitas de perejil
• unas migas de pan duro
• pimienta molida
• taquitos de jamón

PARA LA SALSA

• 1 cebolla
• 15 almendras
• 2 dientes de ajo ajo
• 2 rebanadas de pan duro cortadas finas
• unos granos de pimienta negra
• unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• un vaso de vino blanco
• 1 huevo duro

ELABORACIÓN

• se pica la pechuga
• se hace una masa con la pechuga, los huevos, los taquitos de jamón, el perejil, las migas de pan, los ajos y la pimienta molida
• se hacen bolitas tamaño albondiga, se fríen en aceite muy caliente y se reservan
• freímos las almendras, las rodajas de pan y los ajos
• junto con el azafrán se machacan el mortero y reservamos la mezcla
• pochamos las cebollas cortadas en trocitos pequeños
• se le añade los granos de pimienta, el laurel, el vasito de vino blanco
• cuando haya evaporado el vino se le añade el majado del mortero vaso de agua
• cuando rompa a hervir añadimos las albóndigas y dejamos cocer hasta que quede una salsa espesita
• añadimos el huevo duro cortado a rodajas y ya esta listo para comer

Lola-consejo: como normalmente tengo jamón en casa, corto un trocito de corteza y se lo añado cuando la cebolla está pochada. Le da muy buen gusto y dependiendo del hambre como nos lo comemos