Canelones de carne

Esta receta siempre me queda bien, pero los que he hecho para las fiestas de navidad me han quedado espectaculares.
He seguido el consejo de un buen cocinero que se llama Tomás
Rodríguez y que es mi hijo. El consejo encarece un poco el plato pero vale la pena. Ahí va el consejo: se substituyen los higaditos de pollo por 200 gr. de foie mi-cuit y se añade un paquete de ceps deshidratados.

INGREDIENTES

500 gr. de pechuga de pollo
500 gr. de carne de ternera
500 gr. de carne magra de cerdo
2 tomates maduros
2 cebollas
1 hoja de laurel
unos granos de pimienta
1 paquete 200 gr. de ceps
200 gr. de foie mi-cuit
1 vaso de vino rancio

ELABORACIÓN

se corta toda la carne a dados
se ponen en una cazuela la carne, las cebollas, los tomates, el laurel y la pimienta
se marea un poco y se añade el vino
dejamos cocinar a fuego medio
ponemos los ceps se pone en remojo una hora más o menos
cuando la carne este rustida, se añade los ceps escurridos. No tirar el caldo de remojo (la utilizaremos para la bechamel que le da muy buen gusto)
se añade el foie y se pica todo
se rellenan los canelones, se cubren con la bechamel y queso rallado
20 minutos al horno y a disfrutar

Con esta cantidad hay para unas 50 placas

LOLA CONSEJO: Yo le pongo a la masa del relleno un par de cucharadas de bechamel, que este caso he sustituido un cuarto de leche por el caldo de deshidratar los ceps

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