Bacalao a la Catalana

Esta receta es festiva y fácil. El bacalao esta bueno hasta sin guisar pero si lo adornamos un poco mejor. En esta receta las cantidades son grandes porque es para muchas (12) personas.

INGREDIENTES

1 Bacalao de 2,700 kilo
50 gras de piñones
100 gras de pasas moscatel
250 gras de chalota
2 tomates maduros
1 cebolla
1 vaso de vino rancio
harina para rebozar
AOVE

ELABORACIÓN

El bacalao a punto de sal se enharina y se fríe en abundante aceite
Se cuecen las chalotas y se guarda el agua que luego utilizaremos
En una cazuela se hace un sofrito con los tomates y la cebolla y se pone encima el bacalao
Se añade el agua de la cocción de la chalotas, el vino y cuando empieza hacer chu-chu se añaden los piñones, las pasas y las chalotas
Se tiene cociendo durante un cuarto de hora sin dejar de mover para que no se agarre

Lola-consejo: Se dejan remojando en vino rancio los piñones y las pasas y así aumentan de volumen.

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