Albondigas con sepia y guisantes

Esta receta es un poco elaborada pero muy agradecida y completa

INGREDIENTES

- 500 gr. de carne picada de ternera
- 500 gr. de carne picada de cerdo
- 200 gr. de jamón cortado a daditos
- 4 huevos
-200 gr. de miga de pan duro (solo la parte blanca)
- 4 o 5 ajos
- unas hebras de azafrán
- unas ramitas de perejil
- una pizcas de pimienta molida
- 5 sepias medianas
- 500 gr. de guisantes

PARA LA SALSA

- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 hoja de laurel
- 12 almendras fritas
- 1 puñadito de piñones
- 1 rebanada de pan frito
- unos grano de pimienta
- 1 vaso de vino blanco (Verdejo )

ELABORACIÓN

- Se mezcla la carne picada, los huevos batidos, las migas de pan remojadas, los ajos picados muy pequeñitos, el perejil cortadito, el azafrán y la pimienta molida.
- se forman bolas, se enharinas, se fríen y se reservan.
- se hace un sofrito con las cebollas y los tomates
- se añade el laurel, la pimientam una picada que haremos con los almendras ly os piñones y la rebanada de pan
- echamos el vino y un vaso de agua cuando rompa a hervir añadimos las sepias y los guisantes y dejamos a fuego lento durante 10 minutos
- por último incorporamos las albóndigas y se cuecen a fuego lento media hora

Lola consejo: Si la mezcla de las albóndigas se amasa el día de antes esta más rica.

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