HUEVOS RELLENOS DE CHAMPIÑONES Y JAMON

De esta receta me acuerdo de vez en cuando. El otro día me la recordó mi sobrina Marisa que la probo el verano pasado y quería hacerla.
Hace más de 25 años que la hice por primera vez. La copié del diario El País. En aquel tiempo en las últimas paginas del periódico venía una receta, me parece que era el sábado. No era como ahora en el dominical que vienen muchas pero complicadas, era una solo y sin foto. A mi me sacaron de muchos apuros.


INGREDIENTES:
- 1 docena de huevos
- 200 gr. de jamón
- 300 gr. de champiñones
- 3 cucharadas de bechamel

Lola-consejo: los huevos cuestan mucho de pelar, pero mi hijo me enseñó un truco que consiste en enfriarlos con cubitos de hielo. Después de hacer esto veréis que son mucho mas fáciles de pelar.

ELABORACIÓN:
- Se cuecen los huevos, se pelan, e parten por la mitad y se reservan 2 yemas para adornarlos.
- Se saltean los champiñones cortados a daditos pequeños
- Se añade el jamón también cortado a daditos y se mezclan con las yemas (menos las 2 que se han dejado para adornar)
- Se añade la bechamel, se mezcla todo y se rellenan los huevos
- Las 2 yemas restantes se rallan por encima.