Croquetas de calçots

De esta receta estoy muy orgullosa porque es 100 por 100 mía.
Tenia muchos calçots del huerto de mi marido. Decidí que tenia que hacer más cosas y experimente varias: en tortilla, revueltas con habas y porque no, croquetas.

INGREDIENTES

• 1 manojo de calçots de 30 unidades
• 3 huevos duros
• 4 cucharadas de harina
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 vaso de caldo de verdura
• 1 vaso de leche

 Para el rebozado:

• 2 huevos
• pan rayado
• aceite para freír

ELABORACIÓN

• Se cortan los calçots a trocitos pequeños
• Se fríen hasta que estén transparentes 
• Se añade la harina y se tuesta un poco 
• Se añade la pimienta, la nuez moscada, los huevos cortados a trocitos pequeños, el caldo, la leche y se guisa todo a fuego lento sin dejar de remover aproximadamente 15 minutos.
• Se deja enfriar en la nevera 24 horas
• Se forman las croquetas 
• Se fríen en abundante aceite